Temporada do Porcini: Caçada de Cogumelos destaca a riqueza e o potencial gastronômico dos ingredientes da Serra Gaúcha
Com um clima ameno e úmido, que cria o cenário perfeito para o crescimento de fungos, a cidade de São Francisco de Paula, nos Campos de Cima da Serra, desponta como um novo polo do turismo gastronômico de cogumelos no Brasil. Em mais um ano, o Parador Hampel traz a temporada de Caçada aos Cogumelos, uma experiência exclusiva e imersiva que une conhecimento, contato com a natureza e gastronomia.
Realizado em parceria com a Primavera Fungi, o projeto oferece uma vivência imersiva e inesquecível, conectando os participantes à natureza e à origem do alimento. A atividade é cuidadosamente guiada pelo biólogo Jeferson Müller Timm, referência no estudo de fungos no país. As primeiras datas já estão confirmadas para 18 de abril e 3 de maio, havendo ainda outras datas previstas para a temporada de 2026.
O microclima singular dos Campos de Cima da Serra, caracterizado pela altitude, alta umidade e pela perfeita simbiose entre as florestas nativas de araucária e os bosques de pinus, confere a São Chico um terroir fúngico incomparável no Brasil. Longe de ser um fenômeno recente, a proliferação abundante dessas espécies representa uma vocação natural e histórica da região, há muito reconhecida por especialistas.
A singularidade da Caçada aos Cogumelos reside justamente na excelência em transformar essa riqueza natural já estabelecida em uma vivência tátil e sofisticada, elevando o forrageamento a uma imersão cultural profunda, que aproxima o visitante dos ritmos da terra e da mais pura essência da gastronomia de território.
Nos últimos anos, a região também tem chamado a atenção de chefs e entusiastas da boa mesa por um fenômeno especial: a colheita do Porcini. Altamente valorizado na culinária mundial por seu sabor amendoado, seu umami intenso e sua textura carnuda, esse cogumelo tem se adaptado e frutificado de forma surpreendente sob os bosques de pinus da região, criando um verdadeiro “ouro comestível” em solo gaúcho.
Além do Porcini, a caçada também lança luz sobre a incrível biodiversidade de sabores da mata nativa dos Campos de Cima da Serra. Durante a caminhada, os participantes têm a oportunidade de descobrir espécies silvestres que crescem em meio às araucárias e à vegetação endêmica, revelando perfis gustativos únicos e ainda pouco explorados pela cozinha brasileira.
A Caçada aos Cogumelos é dividida em três momentos:
Imersão Teórica: um minicurso em que os participantes aprendem sobre a identificação segura, a biologia e a imensa importância ecológica dos cogumelos para os ecossistemas locais.
Caçada na Floresta: uma expedição prática de forrageio pela propriedade centenária do hotel e por uma plantação de pinus. É a oportunidade perfeita para caminhar pela mata, observar a natureza de perto e colher exemplares frescos e comestíveis diretamente da terra.
Experiência Gastronômica: o ápice do roteiro acontece no prestigiado restaurante Ana Terra, situado dentro do Parador Hampel, onde os ingredientes locais brilham à mesa.
Para coroar a manhã de descobertas, a experiência se encerra com um verdadeiro banquete temático no restaurante Ana Terra. O Menu Floresta Negra é uma imersão na herança cultural alemã da região, executado em quatro etapas e composto por mais de 30 pratos. O cardápio celebra a sazonalidade e o frescor, integrando com maestria a riqueza dos cogumelos e os ingredientes nativos colhidos nos Campos de Cima da Serra.
Serviço
Onde: Parador Hampel – São Francisco de Paula/RS
Datas da temporada: 18 de abril e 3 de maio
Programação: minicurso teórico + caçada guiada de forrageamento + almoço (Menu Floresta Negra) no Restaurante Ana Terra
Reservas e informações: (54) 99692-9717
Sobre o Parador Hampel
Fundado em 1899, o Parador Hampel é um refúgio histórico localizado em São Francisco de Paula (RS). Imerso em uma área de mata nativa preservada e cascatas, o espaço é pioneiro na valorização da cultura, do turismo de experiência e da gastronomia de excelência nos Campos de Cima da Serra, resgatando e celebrando os ingredientes e as tradições do sul do Brasil.
Fonte: Carolina Andriola / Jornalista
Foto: Divulgação / Carolina Andriola
